Pourquoi cuisiner légumes et fruits de saison ?
04/09/2009 at 10:09
Comment bien s'alimenter >>

Le monde sur l'étal des marchés

Les transports sur de longues distances - particulièrement en avion - et les cultures sous serre nécessitent une forte consommation énergétique et, souvent, plus d'apports agricoles (engrais, produits phytosanitaires, produits de conservation ...). Choisir des fruits et légumes de saison, produits localement, permet donc de réduire impact environnemental et consommation d'énergie. En outre, ils sont moins chers et bien plus savoureux lorsqu'ils sont achetés pendant leur saison de production

Concombres et courgetttes, présentés sur nos étals en hiver, ont été produits sous serre ou transportés sur de grandes distances. Une salade produite sous serre en hiver peut nécessiter l'énergie produite par un litre de pétrole !

 

Manger des fraises en hiver

Voilà un luxe bien anodin à première vue. Et pourtant ces fraises anachroniques sont produites en Andalousie, où les terres ne sont pas faites pour de telles cultures et réclament des quantités invraisemblables d'eau. Ainsi dans cette région d'Espagne, 70% de l'eau est consommée par l'agriculture, 10% est consacrée à l'usage domestique et 20% à l'industrie.

Par ailleurs, les cultures sous serre chauffées consomment des énergies fossiles et sont à l'origine d'émissions de CO2, contribuant à l'effet de serre. Une étude de cas montre qu'une culture de tomates élevées en plein air en Espagne. La production de CO2 supplémentaire est imputable au chauffage de la serre nécessaire pour maintenir des températeurs de 16 à 21°C. La production de CO2 par kilo de tomates produites sous serre s'élève à 2.3 kg tandis que pour les tomates d'Espagne, elle vaut 0.6 kg.

Il est plus opportun de consommer des pommes en janvier, d'attendre le mois de mai pour déguster des fraises, l'été pour consommer des tomates (plus savoureuses) et la mi-août pour les cerises.

Un doute sur la saisonnalité ? Voici un calendrier des légumes de saison www.fruits-legumes.org/

 

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